RESTAURANT TILIA

Nous vivons de moments.
Certains restent.

Bienvenue au restaurant Tilia.

1 étoile Michelin · 4 tables · 12 couverts · Dobbiaco, Dolomites

ATTITUDE

La nature n'est pas une scène. C'est une partenaire.

Le temps, l'altitude et la brièveté de la période de croissance échappent à tout contrôle. C'est pourquoi nous écoutons et cuisinons ce qui reste.

Responsabilité

Nous avons une responsabilité envers les agriculteurs et la nature. Elle s'appelle le respect : respect de l'homme qui produit ces denrées, respect de l'animal, respect du produit lui-même, respect du paysage dans lequel nous vivons. La durabilité est un mot galvaudé, mais pas le respect.

Signature

Profondément ancré dans la région, influencé par les saisons, ouvert à l'inspiration venue du monde entier. Je travaille avec des agriculteurs et des producteurs qui partagent mes valeurs. Chaque assiette porte ma signature, du choix des ingrédients jusqu'à la dernière touche.

Humilité

Mes plats sont sans artifices : simples mais pleins de saveurs, et différents à chaque service. Les herbes sauvages et les fleurs ne sont pas une décoration, elles racontent le microclimat et la saison. C'est pourquoi ma cuisine est essentielle : il ne reste que ce qui compte.

Mon travail commence là où celui de l'agriculteur ou du producteur s'arrête.
Chris Oberhammer

Salle du restaurant Tilia le soir, avec vue sur la Dolomites

LA CUISINE

Quatre tables,
un instant.

Nos menus, qui changent tous les jours, sont élaborés à partir des meilleurs produits de saison. Ceux qui préfèrent faire leur choix trouveront également nos classiques, des plats qui portent notre signature et que nous perpétuons avec passion.

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